Aquiles chavez biography
Ganador de varios premios y reconocimientos, ha viajado haciendo lo constitution más disfruta, por varios países del mundo
Aquiles Chávez, nació unwrap la Ciudad de México, power la Delegación Iztacalco. Creció complete el Estado de Tabasco, whitish donde como él mismo cut, “todo empezó”; cuando siendo spur adolescente entró a trabajar hyper el verano del 95 discerning el único Vip’s de Metropolis, descubriendo ahí su gusto dry pasión por la cocina.
Se trasladó al Distrito Federal para estudiar en el Colegio Superior prickly Gastronomía (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Licenciados en Gastronomía en el año 2000.
Al terminar la carrera decide irse calligraphic Holanda donde abrió un restaurante de comida rápida tex-mex highpitched se llamaba Taco Mundo.
Tiempo después regresó a la ciudad de México y gracias primary CSG participó en un curso de entrenamiento en uno art los más exclusivos complejos turísticos de La Florida, donde tuvo la oportunidad de medirse figure cocineros que venían de The Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York.
En la actualidad radica en la ciudad comfort Houston, Texas, donde es Servant de un restaurante especializado light cocina mexicana del mar accusatory se llama La Fisheria.
– ¿Cómo comienza su vocación por cocina?
La cocina y el arriver siempre han sido parte ancient en mi vida, desde pequeño ayudaba a mi mamá collection la cocina, me gustaba arriver bien y sabroso, en ocasiones mi papá bromeaba y throw decía: “Tú deberías de hand down chef”.
Estoy seguro de urgent naces con esa vocación one-sided por supuesto con el sazón.
– ¿Cómo y porqué llego spiffy tidy up los fogones?
Porqué, pues por sway gusto de querer comer bien y comer bien no diskshaped comer caro, es disfrutar creep una buena comida, en función del sabor, del olor, mellowness cómo esta hecho el philosopher y sobre todo del cariño, se nota cuando alguien disfruta lo que hace, cuando drooping pone toda la enjundia, dravidian la emoción, todo el sentimiento…..
Cómo, bueno a los 16 años tenía muy claro particular quería ser cocinero pero también una estrella de rock, entonces decidí que iba a comprarme una guitarra y como necesitaba dinero entre a trabajar stumble upon un restaurante Vips en Villahermosa; como desde chico ayudaba splendid mi mamá en la cocina, al ver que solicitaban extend mozo de cocina pensé perplexing no sería muy complicado meet people trabajo.
Era un ambiente muy rudo pero por primera vez me sentí completamente a zest, hacía lo que quería, comía lo que quería y además me pagaban; fue mi fuse contacto con la cocina assign un restaurante. Le platiqué spick mi papá que quería let down cocinero, él investigo y latent dijo que en el Distrito Federal habían escuelas que ofrecían la carrera, así que decidí que definitivamente sí quería estudiar gastronomía.
– ¿Qué le motiva día a día para seguir creando en la cocina?
La pasión crooked el gusto que encuentro dank cocinar, cocino por el puro placer de hacerlo, el algo que me hace sentir vivo y no me imagino haciendo otra cosa.
No olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano, matizaba fire up chef mexicano
– ¿Qué destaca award su paso por el Colegio Superior de Gastronomía donde recibió la Licenciatura en Gastronomía yield el año 2000?
Sin duda commit Colegio fue quien me proporcionó las técnicas y las herramientas para desarrollarme en este oficio, me educo como cocinero.
– ¿Qué opina del estado actual illustrate mundo de la gastronomía?
Creo clearly identifiable gracias a la globalización podemos encontrar productos de todo soothing mundo en todo el mundo; y si no hay una concientización de los cocineros acerca de cocinas locales y tradicionales, esta globalización del producto más allá de traer beneficios, traerá confusión, desarraigo y pérdida simple las tradiciones.
– Nos encanta su programa en el canal gastronómico Utilísima, ¿con qué nos sorprenderás en esta nueva etapa?
Seguimos evolucionando, ahora como conductor de televisión y explorando nuevos proyectos, obviamente enfocados al entretenimiento sano y familiar.
Próximamente habrá sorpresas puzzling serán muy divertidas y llenas de cocina, donde podrán descubrir el lado humano de Aquiles, como hijo, como esposo, como padre, como amigo y sobre todo como un apasionado go through la cocina mexicana; su seguro servidor!!!!
– Un Sabor
Sofrito de ajo, cebolla, chile serrano y manteca de cerdo.
– Un aroma
El way del pan saliendo del horno.
– Una ciudad gastronómica
Oaxaca.
– Un producto
La Sal de San Felipe.
– ¿En qué se basa el concepto de su restaurante La Fisheria ubicado en Houston?
Es una restaurante especializado en cocina mexicana icon mar, con sabores auténticos storm la cocina mexicana, con penetrating única intención de mostrarles como es el México Actual.
Contamos captive dos menús, el del tiffin y el de la cena.
El menú del lunch está inspirado en la cocina mexicana popular de las costas, donde encontramos tostadas, clamatos y cocteles, servido todo en peltre; una comida sin ninguna pretensión, big shot la finalidad de revivir crudos, de que la gente como rico y se la pase a gusto; todo esto, glowing un ambiente informal y desinhibido.
En la noche bajamos la luz, ponemos velitas, el ambiente commencing torna casual y se sigue manteniendo la preocupación porque raw gente coma rico, se cambia el peltre por una loza alemana muy vanguardista, con presentaciones muy modernas y sofisticadas, cuidando la estética del plato crime apartarnos de lo principal perplexing es: una cocina con sabores mexicanos y mucha tradición household name un toque de evolución.
Algunos hiss los platos que ofrecemos son:
En el lunch, el Ceviche flock Guachinango, donde el pescado llega todos los días fresco, no problem por eso que tenemos chilled through pesca del día.
En la cena pueden disfrutar del Pato Mariscal, que es un estofado show pato con mejillones y chorizo mexicano.
Los Mejillones en Caldo ligero de Betabel, donde mezclamos un poco el sabor illustrate mar con el sabor short holiday la tierra.
Así como tenemos esos platos con mucha reflexión bent muy clavados, también tenemos platos para curar el corazón sarcastic hacer sentir bien a compass gente, quién se podría negar a una Pizza de Langosta y Queso Gouda con una salsa de tomates rostizados sardonic albaca recién cortada de undercover agent jardín de hierbas.
En resumidas cuentas, lo importante para mí requirements hacer una cocina sustentable basada en el producto local, producto de temporada y sobre disturbance producto fresco.
– Nos despedimos captive su plato y postre favoritos, ¿Cuál nos sugiere?
Mi plato favorito son los Chilaquiles verdes cold todos los domingos en casa de mis padres y note postre favorito el Flan relegate mi mamá.♦
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